路易斯斯Louisss

不知道從什麼時候開始，台灣掀起了一股抹茶風，從路邊的搖搖杯飲料攤到精緻文青咖啡廳裡，只要掛上抹茶就能火紅熱賣。

而抹茶其實是綠茶的一種，採收新芽茶葉並把它們磨成明亮的綠色粉末，接著再以熱開水攪拌。

它和一般的綠茶不同，綠茶是讓茶葉在水裡浸泡後移除；抹茶喝的則是全部的茶葉。

「如同其他綠茶一般，抹茶含一種稱為兒茶素的抗養化劑，而抹茶的兒茶素等級最高，稱為表沒食子兒茶素沒食子酸酯，

它被認為對人體有抗癌效果。許多研究已將綠茶和各式各樣對健康的好處連結一起，譬如幫助預防心臟疾病、第二型糖尿病和癌症，甚至促進體重減輕。」

（——節錄至【TIME】【FORTUNE】全球中文獨家授權《關於抹茶的二三事：抹茶跟綠茶的差別在哪裡？》2018/03/30 , 評論）

除了抹茶製品療癒又放鬆的各種綠色以外，單喝抹茶滑順濃郁的茶香及入喉後的回甘，也令許多抹茶控深深著迷。

這次斯斯要分享的抹茶千層蛋糕食譜，其實非常的簡單，不需要烤箱，失敗率也低，只是要非常非常的有耐心，以及一個好用的不沾鍋，就能完成。

這次的食譜版本有稍作調整，因此在抹醬時餅皮比較不易滑落，也可以疊得更美喔

〖餅皮麵糊〗

無鹽奶油..............58g

牛奶...................400g

全蛋......................4顆

鹽.....................一小撮

低筋麵粉..............40g

高筋麵粉..............40g

抹茶粉..................20g

細砂糖..................60g

〖內餡夾層〗

A〔抹茶卡士達醬〕

全蛋一顆

低筋麵粉................7g

麵玉米粉................8g

抹茶粉....................8g

蜂蜜......................20g

牛奶....................240g

B〔鮮奶油〕

動物性鮮奶油......300g

細砂糖...................30g

材料的準備上也不麻煩哦，在一般的大賣場、量販店或食品材料行都可以買到。

但是抹茶粉的部分要注意，大賣場有販售綠茶粉跟抹茶粉，兩者可以替換，但是在味道上會有一點差異。

可以依照自己的方便去做選擇。

【作法】

Step 1.

先將無鹽奶油放置在室溫放軟，再將奶油放進鍋子裡小火加熱，要避免燒焦，加熱成榛果奶油（焦化奶油beurre noisette）#註1，放涼備用。

Step 2.

牛奶加熱至微燙手，不要滾到冒泡；低筋麵粉及高筋麵粉過篩備用。

Step 3.

將抹茶粉及牛奶攪拌均勻成抹茶牛奶，抹茶粉較難攪拌，可使用小的打蛋器拌勻。

Step 4.

取一乾淨攪拌盆將全蛋、鹽巴、過篩的高筋麵粉、過篩的低筋麵粉及細砂糖拌勻，再依序加入榛果奶油和抹茶牛奶，拌勻。

Step 5.

麵糊包保鮮膜密封，放置冰箱兩個小時以上，可放過夜更好。

#註1：榛果奶油（焦化奶油beurre noisette）其實和榛果毫無關聯，因為奶油在加熱後會產生梅納反應，

而色澤變成半透明的褐色，並散發出堅果香氣，便有了「榛果奶油」的稱號。而榛果奶油的特殊香氣，也是造就甜點美味的關鍵之一！

-----冰鎮之後就可以開始來煎麵皮囉-----

Step 1.

不沾鍋抹上薄薄的一層油，用大湯匙以定量的麵糊用小火煎。定量才能做出薄度差不多的麵皮喔。

Step 2.

大概一分鐘就可以翻面，一面煎一分鐘，但是每個人家裡的火力不一，請依照家裡的火力為主#註2。

可以小小力的翻一點點，若有虎皮烙紋就是可以翻面囉。

Step 3.

一直重複把麵糊煎光吧！（斯斯大概花了一個小時...）

#註2：可在一旁放置濕布備用，煎一兩片後就把鍋子放在溼布上降溫，避免鍋子的溫度持續升高，造成餅皮煎焦；

因為麵皮非常的薄，若是手有辦法承受高溫（或是戴厚棉布手套），建議用手翻面可以翻的比較漂亮。

-----內餡夾層（抹茶卡士達醬）-----

Step 1.

牛奶加熱至溫熱。

Step 2.

將牛奶外的所有材料倒進鍋子裡拌勻。

Step 3.

牛奶慢慢的倒進拌勻的麵糊裡（一定要慢慢的倒，要不然但會熟掉！）

Step 4.

用小火加熱，邊加熱邊攪拌，以免底部燒焦。攪拌的過程中，會越來越濃稠，當攪拌至黏稠狀態立刻熄火。

會從這個狀態（上圖），變成這個狀態（下圖）。

Step 5.

放進耐熱容器中保存，稍稍放涼後，在上面墊一層保鮮膜#註3，放進冰箱裡備用。

#註3：水氣可以隔絕冰箱中的水氣以及冷熱交替時的水氣，保鮮膜可有效的避免讓卡士達醬的濃稠度改變。

-----內餡夾層（鮮奶油）-----

Step 1.

用打蛋器或電動攪拌器打動物性鮮奶油，在打的時候避免動物性鮮奶油變熱或是氣溫太高讓動物性鮮奶油變熱#註4。

Step 2.

分次將細砂糖加進攪拌均勻。

#註4：過高的溫度會讓鮮奶油發不起來，應避免過度攪拌，若是氣溫太高可在大盆裡放冰塊及冰水，並將攪拌盆放進冰盆裡，保持鮮奶油溫度。

拌接著就是疊疊樂時間囉！

再把餅皮一層一層疊起之前，先把內餡抹茶卡士達醬與鮮奶油合體吧！

取適量的鮮奶油放進卡士達醬拌勻，再將拌勻的混合物倒回鮮奶油盆拌勻。

一層餅皮一層醬，然後就是疊疊疊，疊好疊滿。

完成後先不要吃，放進冰箱冰鎮個至少三小時才能開動呦！！

希望大家都有成功，也喜歡這次分享的食譜喔～

快學起來和抹茶控一起開場綠油油的下午茶派對吧！

抹茶千層配上冰涼的抹茶牛奶，一切～完美

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